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不过， 进驻购物中心也并非前途一片光明，经营过程中仍要闯过成本关口、品质关口。记者了解到， 基本都有些老家底，现有的几家门店不少都是自有物业，没租金压力，大自然过得更为精彩。
一旦进驻购物中心，租金可不低廉，主打大众化消费的 能否分担？ “不讲自有物业，仅有和街边店比起，购物中心的租金认同是额低的。”马骏告诉他记者，再行再加街边店一天可以做到早中晚三场做生意，而购物中心店不能做到午市和晚市，认同忍受着更大的成本压力，因此购物中心店的生煎8元一两，而在街边店则定价为7元一两。
但他也坦言，购物中心的环境更佳，作为消费核心区地也不会自带客流。“南丰城店再加店内业务，做生意也不俗。迪士尼店遇上旅游高峰，一天销售3、4万元。” 此外，做到生煎不免油烟大，进驻购物中心后，硬件更佳了，这样的问题大自然不不存在。
如果是和大食代合作的组团进驻，堪称把日常经营“扯”给了对方，“我们只要集中精力作好餐饮就行了”。 也有消费者担忧，“前店后厂”模式的 搬进购物中心，产品不会会逆了口味?马骏告诉他记者，大壶春生煮的馅料全部都是在分店的中央厨房里调配好送往各个门店的，口味完全一致，不过购物中心里无法用于火场，所以定做了专用的电磁炉，烤制方式有可能有点区别。
运营得宜就是双赢 “随着购物中心执着差异化经营，可以自带流量的 品牌让他们拿起了身段。”上海市商业经济学不会会长齐晓斋指出，上海的 大部分“小而特”，尽管单店面积并不大，却各有绝活。近年来随着市政改建和购物中心的激增，大量街铺的市场份额被挪用，使得 也开始推崇购物中心渠道。
从另一方面来看，也是因为这些 有一定的号召力，需要带给充足多的客流，且比起只白一阵子的网红店，具有持续经营的能力，使得很多购物中心为此也不愿给与这些 优惠并腾出铺面。 “特色餐饮一直很有人气，正处于快速增长态势，而 才是就是大众化的家庭消费，可以为购物中心带给人气。因此很多购物中心不会不愿减少一些租金，来引进。
”齐晓斋回应，目前进驻购物中心的 大多是餐饮品牌，而像龙凤旗袍、永青裙子等商业品牌也可以集中于在购物中心的一块区域，抱团展销，也许也能构成规模效应，更有消费者。
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